Sevilla 18 de Diciembre de 2024.

C/ Geología 65.

Parque Empresarial Torre Torneo .

41015 Sevilla.

Curso de formación en el arte del corte de jamón a cuchillo con una duración de 10 horas (formación en dos sesiones ,mañana y tarde el mismo día).

Parte Teórica:

• El Cerdo Ibérico (Raza, Cruces, características del ibérico puro, su desarrollo en la dehesa, morfología).
• Alimentación del cerdo ibérico.
• Zonas de producción, microclima y Dehesa (hábitat natural para el desarrollo del cerdo) ibérico.
• Denominaciones de origen del cerdo ibérico y del cerdo de capa blanca.
• Trazabilidad del Cerdo Ibérico.
• Norma de Calidad,(nombre y apellidos, calidades dentro del ibérico).
• Proceso de elaboración y curación del jamón Ibérico ,(sacrificio, despiece de la pieza, salado, post-salado, lavado, alimonado y asentamiento, secadero natural ,bodegas , maduración y bouquet).
• Exposición Jamones del mundo.
• Valores analíticos.
• Producto saludable.
• El jamón ibérico en nuestra cultura y gastronomía.

Parte Práctica.

• El corte de Jamón.
• Corte de jamón a cuchillo paso a paso.
• Partes del Jamón.
• Como saber identificar un jamón ibérico de Bellota.
• Consejos prácticos sobre corte y consumo.
• Conservación y aprovechamiento de la pieza.
• Emplatado general de la pieza.
• Saber cortarlo ,saber disfrutarlo.

Con el pago de la inscripción al curso este incluye el siguiente material:

• Diploma acreditativo de asistencia al curso
• Cuchillo Profesional de corte de jamón José Hidalgo Campeón de España.
• Seguro de Responsabilidad Civil
• Delantal bordado
• Acceso a la Comunidad Online (promociones , descuentos, …)
• Envasado al vacío del jamón cortado por el alumno.