Curso Profesional cortador de jamón
Sevilla, 22 de Enero de 2025.
Calle Geología 65 ,
Parque Empresarial Torre Torneo ,
41015 Sevilla.
Programación del curso
Curso de formación en el arte del corte de jamón a cuchillo con una duración de 10 horas (formación en dos sesiones ,mañana y tarde el mismo día).
Parte Teórica:
- El Cerdo Ibérico (Raza, Cruces, características del ibérico puro, su desarrollo en la dehesa, morfología).
- Alimentación del cerdo ibérico.
- Zonas de producción, microclima y Dehesa (hábitat natural para el desarrollo del cerdo) ibérico.
- Denominaciones de origen del cerdo ibérico y del cerdo de capa blanca.
- Trazabilidad del Cerdo Ibérico.
- Norma de Calidad,(nombre y apellidos, calidades dentro del ibérico).
- Proceso de elaboración y curación del jamón Ibérico ,(sacrificio, despiece de la pieza, salado, post-salado, lavado, alimonado y asentamiento, secadero natural ,bodegas , maduración y bouquet).
- Exposición Jamones del mundo.
- Valores analíticos.
- Producto saludable.
- El jamón ibérico en nuestra cultura y gastronomía.
- El corte de Jamón.
- Corte de jamón a cuchillo paso a paso.
- Partes del Jamón.
- Como saber identificar un jamón ibérico de Bellota.
- Consejos prácticos sobre corte y consumo.
- Conservación y aprovechamiento de la pieza.
- Emplatado general de la pieza.
- Saber cortarlo ,saber disfrutarlo.
- Diploma acreditativo de asistencia al curso
- Cuchillo Profesional de corte de jamón José Hidalgo Campeón de España.
- Seguro de Responsabilidad Civil
- Delantal bordado
- Acceso a la Comunidad Online (promociones , descuentos, …)
- Envasado al vacío del jamón cortado por el alumno.