Curso Profesional cortador de jamón

Sevilla, 28 de Noviembre de 2019.

Calle Geología 65 ,

Parque Empresarial Torre Torneo ,

41015 Sevilla.

 

Programación del curso

Curso de formación en el arte del corte de jamón a cuchillo con una duración de 10 horas (formación en dos sesiones ,mañana y tarde el mismo día).

 

Parte Teórica:

  • El Cerdo Ibérico (Raza, Cruces, características del ibérico puro, su desarrollo en la dehesa, morfología).
  • Alimentación del cerdo ibérico.
  • Zonas de producción, microclima y Dehesa (hábitat natural para el desarrollo del cerdo) ibérico.
  • Denominaciones de origen del cerdo ibérico y del cerdo de capa blanca.
  • Trazabilidad del Cerdo Ibérico.
  • Norma de Calidad,(nombre y apellidos, calidades dentro del ibérico).
  • Proceso de elaboración y curación del jamón Ibérico ,(sacrificio, despiece de la pieza, salado, post-salado, lavado, alimonado y asentamiento, secadero natural ,bodegas , maduración y bouquet).
  • Exposición Jamones del mundo.
  • Valores analíticos.
  • Producto saludable.
  • El jamón ibérico en nuestra cultura y gastronomía.

 

Parte Práctica.

  • El corte de Jamón.
  • Corte de jamón a cuchillo paso a paso.
  • Partes del Jamón.
  • Como saber identificar un jamón ibérico de Bellota.
  • Consejos prácticos sobre corte y consumo.
  • Conservación y aprovechamiento de la pieza.
  • Emplatado general de la pieza.
  • Saber cortarlo ,saber disfrutarlo.

 

Con el pago de la inscripción al curso este incluye el siguiente material:

  • Diploma acreditativo de asistencia al curso
  • Cuchillo Profesional de corte de jamón José Hidalgo Campeón de España.
  • Seguro de Responsabilidad Civil
  • Delantal bordado
  • Acceso a la Comunidad Online (promociones , descuentos, …)
  • Envasado al vacío del jamón cortado por el alumno.

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