Curso corte de jamón

Curso de Iniciación para particulares , aficionados y de perfeccionamiento para Profesionales

Destinado a todo aquel que tenga curiosidad por este arte del corte de jamón y desea adquirir unos conocimientos básicos de corte , consumo del jamón y máximo aprovechamiento del mismo.

Curso destinado a profesionales del sector de la hostelería y alimentación que buscan cumplimentar su profesión con el corte de jamón , ya que el corte de jamón es un valor añadido en su puesto de trabajo.

 

Y por último es un Curso que también ayuda a aquellos cortadores profesionales  que buscan  la perfección en la presentación de platos ,van en busca de la loncha perfecta y quieren sacar el máximo rendimiento del jamón en lonchas presentadas en platos.

 

Metodología y Contenidos :

Impartimos cursos de formación en el arte del corte de jamón a cuchillo tanto para profesionales como para cualquier persona que este interesada en adquirir conocimientos sobre el jamón ibérico y su corte.

Dividimos nuestros cursos de formación en dos módulos ,iniciación y perfeccionamiento.

Iniciación: Para alumnos con poco o ningún conocimiento sobre el corte de jamón y todo lo que engloba el mundo del ibérico.

Perfeccionamiento: Destinado a alumnos acostumbrados a practicar el corte y que buscan perfeccionarse en algún aspecto concreto como el emplatado total del jamón, aprovechamiento, presentación del cortador cara a la galería, estilo , formas de corte, etc.

Nuestra metodología divide el curso de formación en dos partes , una teórica y una práctica, en la parte teórica tratamos los siguientes puntos:

 

Parte Teórica:

  • El Cerdo Ibérico,(Raza, cruces, características del ibérico puro, su desarrollo en la dehesa, morfología).
  • Alimentación del cerdo ibérico.
  • Zonas de producción, microclima y Dehesa (hábitat natural para el desarrollo del cerdo) ibérico.
  • Denominaciones de origen del cerdo ibérico y del cerdo de capa blanca.
  • Trazabilidad del Cerdo Ibérico.
  • Norma de Calidad, (nombre y apellidos, calidades dentro del ibérico).
  • Proceso de elaboración y curación del jamón Ibérico, (sacrificio, despiece de la pieza, salado, post-salado, lavado, alimonado y asentamiento, secadero natural, bodegas, maduración y bouquet).
  • Exposición Jamones del mundo.
  • Valores analíticos.
  • Producto saludable.
  • El jamón ibérico en nuestra cultura y gastronomía.

 

Parte Práctica.

  • El corte de Jamón.
  • Corte de jamón a cuchillo paso a paso.
  • Utensilios.
  • Cala.
  • Partes del Jamón.
  • Como saber identificar un jamón ibérico de Bellota.
  • Consejos prácticos sobre corte y consumo.
  • Conservación y aprovechamiento de la pieza.
  • Emplatado general de la pieza.

Saber cortarlo, saber disfrutarlo.

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